Ingredientes

Para la sopa:
1 brócoli cortado en floretes
1 coliflor cortada en floretes
1 calabacín cortado en rodajas
2 patatas cortadas en cubitos
1 cebolla picada

1 diente de ajo picado
6 tomates cherry cortados por la mitad
3 tallos de apio en rodajas
1 lata (400 g) de frijoles enlatados, escurridos
900 ml (4 tazas) de caldo de verduras
150 ml (2/3 taza) de crema doble
Aceite de oliva para asar

1 cucharadita de hierbas italianas
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil fresco y espinacas para decorar
Para los crutones:
3 rebanadas de pan
Aceite de oliva para pincelar
2 dientes de ajo picados
Eneldo fresco y perejil, finamente picados

Preparar las verduras:

Precalentar el horno a 180°C (350°F).
Coloque el brócoli, la coliflor, el calabacín, las patatas, las cebollas, el ajo y los tomates cherry en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con hierbas italianas, sal y pimienta y revuelva para cubrir uniformemente.
Hornee durante 30-40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

Preparar los crutones:

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y pincela ambos lados con aceite de oliva.
Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10 minutos o hasta que esté crujiente.
En un tazón pequeño, mezcle el ajo picado, el eneldo y el perejil. Extiende esta mezcla sobre el pan cocido.
Cocinar la base de la sopa:

En una sartén grande, calienta el aceite de girasol a fuego medio.
Saltee la cebolla picada, el calabacín y el apio con sal y pimienta negra hasta que estén dorados, unos 5-7 minutos. Licuar la sopa:

Combine las verduras asadas, la mezcla salteada, los frijoles enlatados, el perejil y las espinacas en una licuadora. Añade el caldo de verduras y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.
Calentar y servir:

Vierta la sopa licuada en la olla y caliéntela a fuego medio-bajo. Añade la nata y mezcla bien.
Cocine a fuego lento durante 5 minutos, asegurándose de que la sopa esté bien caliente.

Sirve:

Divida la sopa en tazones, adorne con perejil fresco y sirva con crutones con costra de hierbas.
5 consejos para servir

Combínalo con una ensalada fresca para disfrutar de una comida ligera y saludable.
Cúbrelo con parmesano rallado o queso feta desmenuzado para obtener un sabor más rico.
Sirva junto con sándwiches de queso a la parrilla para una combinación reconfortante.
Rocíe con aceite de trufa o glaseado balsámico para darle un toque gourmet.
Añade una cucharada de crema agria o yogur griego para obtener más cremosidad.

Consejos de cocina

Ase las verduras de manera uniforme extendiéndolas en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Ajuste la consistencia de la sopa añadiendo más o menos caldo de verduras.
Utilice pan duro para los crutones para obtener una textura más crujiente.
Licúa en varias tandas si tu licuadora es pequeña para evitar derrames.
Beneficios nutricionales

Rico en vitaminas C, K y A procedentes del brócoli, la coliflor y las espinacas.
Rico en fibra y proteínas de origen vegetal procedentes de frijoles y verduras.
Contiene grasas saludables del aceite de oliva y la nata.

Información dietética

Apto para vegetarianos.
Se puede hacer vegano sustituyendo la nata por leche de coco o una alternativa vegetal.
Sin gluten si se sirve sin picatostes o con pan sin gluten.
Información nutricional (por porción)